Le ricette vegane, vegetariane e senza glutine di Dolce Vita per le feste

Dolce Vita Food in occasione del periodo natalizio, propone il “menù delle feste Dolce Vita“, pensato in collaborazione con Paola Galloni, concorrente della seconda edizione di MasterChef, a base di prodotti Dolce Vita, dimostrando come si possa preparare una perfetta cena natalizia utilizzando prodotti biologici, senza rinunciare necessariamente al gusto unico della tradizione italiana.

 Antipasto, primo, secondo e dolce le quattro portate principali che compongono il menù, alle quali si aggiunge il pane veganoad accompagnarle. Cinque ricette, facili da preparare per imbandire una tavola festosa, realizzabili con il prezioso apporto di sei prodotti Dolce Vita Food, tra cui: gli spaghetti con chitosano, la quinoa istantanea, il formaggio grattugiato senza lattosio, la miscela di farine a basso indice glicemico per pizza antiossidante, il cioccolato fondente senza latte e zucchero e il vino bianco antiossidante.

Natale Dolce Vita: il menù e le ricette

Antipasto

Paté di funghi e castagne con Pane tostato

Primo

Spaghetti con crema di porri e Crumble all’Uvetta

Secondo

Cavolfiore gratinato allo Zafferano con Insalata di Spinaci, Noci e Melagrana

Dolce

Panettone vegano con Salsa al Cioccolato

Pane ai semi di chia

Ricetta vegana. Tempo di preparazione 30 minuti (+ tempi di riposo + cottura in forno 40 minuti)

Ingredienti

500 gr Miscela di farine per pizza Dolce Vita

50 gr semi di chia

300ml acqua tiepida

½ cucchiaino zucchero di canna

½ cucchiaino sale

8 gr lievito di birra fresco (o equivalente disidratato o lievito madre)

Procedimento

Sciogliete il lievito in 50 ml dell’acqua tiepida con lo zucchero. Lasciate riposare una mezz’ora.

Unite la farina ai semi in una boule. Sciogliete il sale nell’acqua e poi unite alla farina col lievito sciolto. Mescolate con una forchetta fino a far assorbire tutta l’acqua e poi passate alla spianatoia.

Impastate vigorosamente per alcuni minuti e poi formate una palla che riporrete nella boule chiudendo con la pellicola. Lasciate riposare in un luogo tiepido o nel forno con la luce accesa.

Dopo un paio d’ore circa, riprendete l’impasto (che nel frattempo sarà più che raddoppiato) e impastate di nuovo per qualche minuto. Se necessario spolverate con altra farina per non farlo attaccare.

Date all’impasto la forma di una grossa pagnotta rotonda o usate uno stampo da plum cake rivestito da cartaforno. Praticate un taglio in superficie, a croce se avete fatto una pagnotta rotonde. Coprite con un canovaccio umido e lasciate una mezz’ora a lievitare.

Cuocete in forno a 180° per 40’. Quando sfornate il pane avvolgetelo subito in un doppio canovaccio e lasciatelo così a raffreddare.

PATE’ DI FUNGHI E CASTAGNE

Ricetta vegetariana senza glutine

8 persone. Tempo di preparazione 30 minuti

Ingredienti

300 gr funghi misti (anche surgelati)

150 gr castagne cotte

100 gr porro

50 gr sedano

50 gr carota

2 rametti di timo

2 foglie di alloro

2 foglie di salvia

160 gr formaggio caprino di capra

100 ml vino bianco

2 cucchiai di porto

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Fate saltare i funghi con l’olio e il cipollotto tritato, il timo e l’alloro. Sfumate con il vino bianco e il porto e lasciate cuocere. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Eliminate timo e alloro.

Tritate al mixer le castagne fino ad ottenere una farina e trasferite in una boule. Frullate i funghi ed unite alle castagne. Aggiungete il caprino e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate a riposare in frigorifero qualche ora prima di servire (potete anche prepararlo il giorno prima).

Spaghetti con crema di porri e crumble all’uvetta

Ricetta vegana

4 persone. Tempo di preparazione 30 minuti

Ingredienti

300 g spaghetti Dolce Vita

200 g porro

60 g pane

20 g uva sultanina

2 cucchiai capperi dissalati

1 limone scorza grattugiata

4 cucchiai olio extravergine di oliva

1 bicchiere vivo bianco Dolce Vita

2 rametti di timo

2 foglie di alloro

½ cucchiaino cannella in polvere

brodo vegetale

sale

pepe

Procedimento

Spezzettate il pane e unitelo in un mixer all’uvetta con una presa di sale e la cannella. Tritate fino a ricavare un composto omogeneo. Trasferite in un padellino con 2 cucchiai di olio e fate tostare mescolando sempre fino a raggiungere una consistenza croccante. Tenete da parte.

Tritate grossolanamente i capperi al coltello e grattugiate la scorza del limone.

Tagliate il porro a fette e trasferitelo in una piccola casseruola con vino bianco, timo e alloro. Cuocete a fuoco vivo per far sfumare il vino e unite un bicchiere di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 20 minuti, poi eliminate i rametti di timo e l’alloro e frullate aggiungendo altro brodo se necessario. La consistenza dovrà essere quella di una crema.. Trasferite in una padella grande da contenere anche tutti gli spaghetti e unite i capperi e la scorza di limone grattugiata.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolate molto al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferite nella padella con la crema di porri e mescolate bene fino a terminare la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua tenuta da parte se necessario.

Dividete gli spaghetti in quattro piatti, completate con un filo di olio e il crumble all’uvetta prima di servire.

Cavolfiore gratinato allo zafferano

Ricetta vegetariana senza glutine

4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti (+ cottura al forno 30 minuti)

Ingredienti

1 cavolfiore (800 g mondato circa)

300 ml latte scremato

30 g quinoa istantanea Dolce Vita

100 g formaggio cremoso fresco tipo robiola

50 g formaggio grattugiato Dolce Vita

1 bustina zafferano

½ cucchiaino timo secco

noce moscata

sale

pepe

Procedimento

Dividete il cavolfiore in cimette e scottatele per 5 minuti in acqua bollente. Scolate e tenete da parte.

Versate il latte freddo in una casseruola, unite la quinoa istantanea, sale, una grattata di noce moscata, un pizzico di pepe, il timo secco e lo zafferano e mescolate con una frusta. Mettete sul fuoco e cuocete continuando a mescolare fino a bollore. Dovrete raggiungere la consistenza di una besciamella. Unite quindi la robiola e mescolate fino a scioglierla completamente. Fuori dal fuoco unite anche 40 g del formaggio grattugiato.

Sistemate le cimette di cavolfiore in una pirofila da forno che le contenga abbastanza compatte. Versate sopra la besciamella allo zafferano in modo uniforme. Cospargete con il formaggio grattugiato rimasto e passate in forno per 30 minuti circa. La superficie dovrà risultare ben dorata. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Insalata di spinaci con noci e melagrana

Ricetta vegana senza glutine

4 persone. Tempo di preparazione 10 minuti

Ingredienti

150 g spinaci novelli mondati e puliti

30 g gherigli di noce

½ melagrana

2 cucchiai aceto balsamico

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Emulsionate l’aceto balsamico con l’olio, sale e pepe. Sgranate la melagrana. Disponete gli spinaci in un piatto da portata e cospargete con la melagrana e le noci spezzate con le mani. Condite con l’emulsione.

 Panettone vegano

Ricetta vegana per un panettone da 1 kg

Ricetta semplificata in soli due passaggi di lievitazione. Questa ricetta può essere realizzata senza l’ausilio di impastatrici o altri attrezzi da pasticcere. Servirà uno stampo a cerniera piccolo (diametro 16 cm) o l’apposito contenitore per panettone di cartaforno.

Tempo di preparazione 60 minuti (+ tempi di riposo + cottura al forno 60 minuti)

Ingredienti

400 g Miscela di farine per pizza Dolce Vita

100 gr zucchero di canna

15 gr lievito di birra fresco (o equivalente disidratato o lievito madre)

50 gr olio di cocco

200 ml latte di cocco da cucina

50 ml acqua tiepida

150 gr uva sultanina

1 cucchiaio di cognac

succo e scorza grattugiata 1 arancia

scorza grattugiata 1 limone

1 cucchiaio di scorza di arancia candita tritata

1 cucchiaino vaniglia in polvere

½ cucchiaino sale fino

stecchi per spiedini

Procedimento

Stemperate il lievito di birra nell’acqua tiepida. Mescolate la farina con lo zucchero e impastate con il latte di cocco e il lievito. Lavorate bene sulla spianatoia fino ad ottenere una palla di impasto liscio, poi mettete in una boule coperto di pellicola e lasciate riposare 2 ore in un luogo tiepido o nel forno spento con la luce accesa.

Ricavate la scorza dall’arancia, poi spremetela. Lasciate l’uvetta in ammollo nel succo di arancia col cognac.

Mettete l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata ed incorporate l’olio di cocco con la vaniglia, il sale e le scorze grattugiate di arancia e limone ed impastate fino a far assorbire tutto l’olio. Unite anche l’uvetta scolata e asciugata e la scorza di arancia candita. Impastate bene e rimettete nella boule coperta da pellicola. Di nuovo, lasciate a lievitare 2 ore in luogo tiepido.

Riprendete l’impasto e lavoratelo un pochino. Trasferitelo in uno stampo rivestito di cartaforno e praticate un taglio a croce in superficie. Cuocete per 55/60 minuti a 180°. Posizionate il panettone nella parte più bassa del forno e infornate anche un pentolino di acqua calda per mantenere l’umidità.

Al termine della cottura, rimuovete il panettone dallo stampo (ma non dalla carta) e infilzate con gli stecchi circa a metà altezza da almeno quattro lati. Ribaltate il panettone sopra a una pentola poco più grande in modo che appoggi sugli stecchi e lasciatelo a raffreddare a testa in giù coperto da un canovaccio. Quando si sarà raffreddato, chiudetelo in un sacchetto di plastica per alimenti dove potete conservarlo per un paio di giorni. Prima di servire fate riscaldare vicino a una fonte di calore nel suo sacchetto o tostate le fette in forno.

Crema al cioccolato

Ricetta vegana senza glutine

6 persone

Tempo di preparazione 20 minuti (+ tempo di riposo in frigorifero)

Ingredienti

300 g latte di mandorla

50 g cioccolato fondente 70 % dolce vita

25 g quinoa istantanea Dolce Vita

1 cucchiaio miele

1 cucchiaio cognac

½ cucchiaino cannella in polvere

Procedimento

Versate il latte di mandorla freddo in una casseruola, unite la quinoa istantanea e mescolate con una frusta. Trasferite sul fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti, il cognac, il miele e la cannella. Portate lentamente a bollore sempre mescolando fino a raggiungere la consistenza di una crema.

Trasferite il composto in una ciotola e coprite con una pellicola a contatto con la crema. Lasciate raffreddare completamente e poi fate riposare in frigorifero per qualche ora (potete preparare il giorno prima). Trascorso questo tempo, togliete la pellicola e mescolate con una frusta prima di servire come dolce al cucchiaio o sopra una fetta di panettone tostata.

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