Dolce Vita Food in occasione del periodo natalizio, propone il “menù delle feste Dolce Vita”, pensato in collaborazione con Paola Galloni, concorrente della seconda edizione di MasterChef, a base di prodotti Dolce Vita, dimostrando come si possa preparare una perfetta cena natalizia utilizzando prodotti biologici, senza rinunciare necessariamente al gusto unico della tradizione italiana.
Antipasto, primo, secondo e dolce le quattro portate principali che compongono il menù, alle quali si aggiunge il pane vegano ad accompagnarle. Cinque ricette, facili da preparare per imbandire una tavola festosa, realizzabili con il prezioso apporto di sei prodotti Dolce Vita Food, tra cui: gli spaghetti con chitosano, la quinoa istantanea, il formaggio grattugiato senza lattosio, la miscela di farine a basso indice glicemico per pizza antiossidante, il cioccolato fondente senza latte e zucchero e il vino bianco antiossidante.
Antipasto
Paté di funghi e castagne con Pane tostato
Primo
Spaghetti con crema di porri e Crumble all’Uvetta
Secondo
Cavolfiore gratinato allo Zafferano con Insalata di Spinaci, Noci e Melagrana
Dolce
Panettone vegano con Salsa al Cioccolato
Pietanze semplici e sfiziose, che coniugano il gusto tipico dei piatti festivi italiani e tutta la salutare leggerezza dei prodotti Dolce Vita. Tutti gli alimenti hanno una serie di caratteristiche funzionali a contrastare la sindrome metabolica: alto contenuto di proteine vegetali, fibre, basso indice glicemico, di sale, zuccheri, farine raffinate, lattosio, proteine animali; sono funzionali al controllo del peso e del colesterolo, alla riduzione dello stress ossidativo, dei radicali liberi e privi di OGM.
Dolce Vita è la prima linea di alimenti salutari e benefici che aiutano a contrastare le “pandemie del terzo millennio”.
Le ricette:
PATE’ DI FUNGHI E CASTAGNE
Ricetta vegetariana senza glutine – 8 persone – Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
300 gr funghi misti (anche surgelati)
150 gr castagne cotte
100 gr porro
50 gr sedano
50 gr carota
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
160 gr formaggio caprino di capra
100 ml vino bianco
2 cucchiai di porto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Fate saltare i funghi con l’olio e il cipollotto tritato, il timo e l’alloro. Sfumate con il vino bianco e il porto e lasciate cuocere. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Eliminate timo e alloro.
Tritate al mixer le castagne fino ad ottenere una farina e trasferite in una boule. Frullate i funghi ed unite alle castagne. Aggiungete il caprino e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate a riposare in frigorifero qualche ora prima di servire (potete anche prepararlo il giorno prima).
Spaghetti con crema di porri e crumble all’uvetta
Ricetta vegana – 4 persone – Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
300 g spaghetti Dolce Vita
200 g porro
60 g pane
20 g uva sultanina
2 cucchiai capperi dissalati
1 limone scorza grattugiata
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 bicchiere vivo bianco Dolce Vita
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
½ cucchiaino cannella in polvere
brodo vegetale
sale
pepe
Procedimento
Spezzettate il pane e unitelo in un mixer all’uvetta con una presa di sale e la cannella. Tritate fino a ricavare un composto omogeneo. Trasferite in un padellino con 2 cucchiai di olio e fate tostare mescolando sempre fino a raggiungere una consistenza croccante. Tenete da parte.
Tritate grossolanamente i capperi al coltello e grattugiate la scorza del limone.
Tagliate il porro a fette e trasferitelo in una piccola casseruola con vino bianco, timo e alloro. Cuocete a fuoco vivo per far sfumare il vino e unite un bicchiere di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 20 minuti, poi eliminate i rametti di timo e l’alloro e frullate aggiungendo altro brodo se necessario. La consistenza dovrà essere quella di una crema.. Trasferite in una padella grande da contenere anche tutti gli spaghetti e unite i capperi e la scorza di limone grattugiata.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolate molto al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferite nella padella con la crema di porri e mescolate bene fino a terminare la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua tenuta da parte se necessario.
Dividete gli spaghetti in quattro piatti, completate con un filo di olio e il crumble all’uvetta prima di servire.
Cavolfiore gratinato allo zafferano
Ricetta vegetariana senza glutine – 4 persone – Tempo di preparazione 20 minuti (+ cottura al forno 30 minuti)
Ingredienti
1 cavolfiore (800 g mondato circa)
300 ml latte scremato
30 g quinoa istantanea Dolce Vita
100 g formaggio cremoso fresco tipo robiola
50 g formaggio grattugiato Dolce Vita
1 bustina zafferano
½ cucchiaino timo secco
noce moscata
sale
pepe
Procedimento
Dividete il cavolfiore in cimette e scottatele per 5 minuti in acqua bollente. Scolate e tenete da parte.
Versate il latte freddo in una casseruola, unite la quinoa istantanea, sale, una grattata di noce moscata, un pizzico di pepe, il timo secco e lo zafferano e mescolate con una frusta. Mettete sul fuoco e cuocete continuando a mescolare fino a bollore. Dovrete raggiungere la consistenza di una besciamella. Unite quindi la robiola e mescolate fino a scioglierla completamente. Fuori dal fuoco unite anche 40 g del formaggio grattugiato.
Sistemate le cimette di cavolfiore in una pirofila da forno che le contenga abbastanza compatte. Versate sopra la besciamella allo zafferano in modo uniforme. Cospargete con il formaggio grattugiato rimasto e passate in forno per 30 minuti circa. La superficie dovrà risultare ben dorata. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Insalata di spinaci con noci e melagrana
Ricetta vegana senza glutine – 4 persone – Tempo di preparazione 10 minuti
Ingredienti
150 g spinaci novelli mondati e puliti
30 g gherigli di noce
½ melagrana
2 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Emulsionate l’aceto balsamico con l’olio, sale e pepe.
Sgranate la melagrana.
Disponete gli spinaci in un piatto da portata e cospargete con la melagrana e le noci spezzate con le mani. Condite con l’emulsione.
Panettone vegano
Ricetta vegana per un panettone da 1 kg
Ricetta semplificata in soli due passaggi di lievitazione. Questa ricetta può essere realizzata senza l’ausilio di impastatrici o altri attrezzi da pasticcere. Servirà uno stampo a cerniera piccolo (diametro 16 cm) o l’apposito contenitore per panettone di cartaforno.
Tempo di preparazione 60 minuti (+ tempi di riposo + cottura al forno 60 minuti)
Ingredienti
400 g Miscela di farine per pizza Dolce Vita
100 gr zucchero di canna
15 gr lievito di birra fresco (o equivalente disidratato o lievito madre)
50 gr olio di cocco
200 ml latte di cocco da cucina
50 ml acqua tiepida
150 gr uva sultanina
1 cucchiaio di cognac
succo e scorza grattugiata 1 arancia
scorza grattugiata 1 limone
1 cucchiaio di scorza di arancia candita tritata
1 cucchiaino vaniglia in polvere
½ cucchiaino sale fino
stecchi per spiedini
Procedimento
Stemperate il lievito di birra nell’acqua tiepida. Mescolate la farina con lo zucchero e impastate con il latte di cocco e il lievito. Lavorate bene sulla spianatoia fino ad ottenere una palla di impasto liscio, poi mettete in una boule coperto di pellicola e lasciate riposare 2 ore in un luogo tiepido o nel forno spento con la luce accesa.
Ricavate la scorza dall’arancia, poi spremetela. Lasciate l’uvetta in ammollo nel succo di arancia col cognac.
Mettete l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata ed incorporate l’olio di cocco con la vaniglia, il sale e le scorze grattugiate di arancia e limone ed impastate fino a far assorbire tutto l’olio. Unite anche l’uvetta scolata e asciugata e la scorza di arancia candita. Impastate bene e rimettete nella boule coperta da pellicola. Di nuovo, lasciate a lievitare 2 ore in luogo tiepido.
Riprendete l’impasto e lavoratelo un pochino. Trasferitelo in uno stampo rivestito di cartaforno e praticate un taglio a croce in superficie. Cuocete per 55/60 minuti a 180°. Posizionate il panettone nella parte più bassa del forno e infornate anche un pentolino di acqua calda per mantenere l’umidità.
Al termine della cottura, rimuovete il panettone dallo stampo (ma non dalla carta) e infilzate con gli stecchi circa a metà altezza da almeno quattro lati. Ribaltate il panettone sopra a una pentola poco più grande in modo che appoggi sugli stecchi e lasciatelo a raffreddare a testa in giù coperto da un canovaccio. Quando si sarà raffreddato, chiudetelo in un sacchetto di plastica per alimenti dove potete conservarlo per un paio di giorni. Prima di servire fate riscaldare vicino a una fonte di calore nel suo sacchetto o tostate le fette in forno.
Crema al cioccolato
Ricetta vegana senza glutine – 6 persone – Tempo di preparazione 20 minuti (+ tempo di riposo in frigorifero)
Ingredienti
300 g latte di mandorla
50 g cioccolato fondente 70 % dolce vita
25 g quinoa istantanea Dolce Vita
1 cucchiaio miele
1 cucchiaio cognac
½ cucchiaino cannella in polvere
Procedimento
Versate il latte di mandorla freddo in una casseruola, unite la quinoa istantanea e mescolate con una frusta. Trasferite sul fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti, il cognac, il miele e la cannella. Portate lentamente a bollore sempre mescolando fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Trasferite il composto in una ciotola e coprite con una pellicola a contatto con la crema. Lasciate raffreddare completamente e poi fate riposare in frigorifero per qualche ora (potete preparare il giorno prima). Trascorso questo tempo, togliete la pellicola e mescolate con una frusta prima di servire come dolce al cucchiaio o sopra una fetta di panettone tostata.
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